分子料理‧時代魔法

    美食達人們，不得不特別注意的新時代料理─「分子料理(廚藝)」這個號稱21世紀的新時代的代表料理，充滿著它獨特的神祕性和一點耐人尋味的謎團。讓2000年到2010年的時光裡，在西方料理世界裡，偌大的星光閃亮且光芒萬丈。
    究竟分子料理為何？大概就以以下的幾句話簡短的形容一下：其主要理論基礎在於，深入的剖析食材烹調過程中每一個細節以及環結，以科學化的方式去探討各種可能獲產生的物理、化學變化，以做出最適合的料理手法。EX：烹煮溫度的升降和時間的長短、或是何時才適宜加入其他食材等。就是透過讓料理因為科學化的方式烹煮，把食材徹底發揮臻至完美。
    只是，同樣使用科學化的方式，卻也可以創造出，過去傳統料理無法達到的新創意。透過猶如身在實驗室裡的科學儀器，將食材加入其他物質或是直接進行物理or化學變化，改變其原始狀態，例如使橄欖油固體化等。把料理的形貌顛覆、解構、之後再重組。創造出截然不同的口感和全新味覺感受。有看山不是山的效果，和驚奇的期待所組成的分子料理。
    隨著分子料理大紅大紫一段時日，近幾年也逐漸產生不少負面的看法，在這裡不加以詳敘。
    當然，介紹分子料理不免要介紹到將此名號打的響噹噹的西班牙El Bulli的傳奇廚師Ferran Adrià，這位享有盛名的傳奇大廚，其掌廚的El Bulli有世界最難定的餐廳之名。而今又因為他本人想要休息兩年的時間以充實自己，而要暫時關閉了餐廳。這可是讓排隊已久的老饕們心有所憾阿！
    這篇簡短的介紹小文章，自然是不能全面介紹到分子料理的特別。而本人有篇簡短的報告，大致介紹了分子料理，礙於圖片版權和文字引用，以及多是個人的見解，不能直接上傳上來。因此，如有需要者，可聯繫本人。